lunedì 21 agosto 2017

Pane e pizza con Farina Petra 3 - 100% Grano Italiano macinato a pietra

Farina Petra 3 del Molino Quaglia


É una farina di media forza, molto estensibile, adatta per produzione di tutti i tipi di Pizza, Grissini, Pane, Crackers, Focaccia. Ideale per impasti a media e lunga lievitazione. Grazie alla ricchezza di fibre ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata.

Ho preparato due impasti con la farina Petra 3, uno per il pane e l'altro per la pizza con queste dosi:

Per il Pane
500 gr di farina Petra 3
300 gr di acqua
25 gr di olio
20 gr di miele
10 gr di lievito madre disidrastato
2 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale

Per la pizza 
500 gr di farina Petra 3
350 gr di acqua
20 gr di olio
25 gr di miele
10 gr di lievito madre disidrastato
2 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale

Per la preparazione del pane e della pizza i processi sono i medesimi con la diffrenza che per la pizza si deve creare più maglia glutinica quando l'impasto è ancora molle.

1. Prepariamo il polish con 100 gr di acqua in cui scioglieremo i due lieviti ed il miele per poi ultimare con 100 gr di farina.
Lasciamo lievitare per almeno 30 min

2. Uniamo al polish la restante acqua, sia nel caso della pizza che del pane, ed iniziamo a impastare portando il tutto ad una pastella molto liquida ed incorporiamo un cucchiaio alla volta 200 gr di farina attendendo man mano che venga assorbita.
Continuiamo ad impastare finchè l'impasto non risulti liscio ed omogeneo, ora aggiungiamo il sale che aiuterà l'impasto ad incordarsi aumentando la velocità dell'impastatrice per almeno tre minuti, cinque nel caso della pizza ed in seguito aggiungiamo poco per volta l'olio.

3. Uniamo la restante farina e creiamo un panetto che lasceremo lievitare per un'ora.

4. Ripieghiamo il panetto e lasciamo lievitare ancora un'ora, e ripetiamo l'operazione un'altra volta.

5. Ora possiamo cuocere sia il pane che la pizza ma possiamo anche creare altri panetti che lasceremo lievitare ancora per un'ora.


6. Ora siamo pronti per infornare. I tempi dipendono dal vostro forno comunque sia per la pizza che per il pane 250°C finchè la pasta non risulterà dorata.
Per il pane 5 minuti prima di infornarlo posizionate una piccola teglia con un pò d'acqua, che toglierete dopo 15 minuti di cottura, in modo che si crei una corretta umidtà che permetterà al pane di creare una crosta croccante.



Il Pane...



La Pizza...




Qui il link di Molino Quaglia